คอร์สเรียนทำพาย

พาย หมายถึง ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งข้าวสาลีหรือแป้งข้าวสาลีผสมแป้งชนิดอื่น ไขมัน น้ำ และส่วนประกอบอื่น ในปริมาณที่เหมาะสม เช่น เกลือ น้ำตาล น้ำนม ผสมให้เข้ากันจนได้ลักษณะตามต้องการ นำไปขึ้นรูปแล้วอบจนสุก บรรจุไส้ด้วยส่วนประกอบต่างๆ เช่น ไก่ แฮมสับปะรดกวน มะพร้าวอ่อน ข้าวโพด คัสตาร์ด โดยอาจทำเป็นพายหน้าเปิดหรือพายหน้าปิดก็ได้

ใครที่กำลังมองหา สูตรพาย ทำง่าย วันนี้เราได้รวบรวมมาให้แล้วค่ะ กับ 7 สูตรพาย เมนูทำขาย สร้างอาชีพ แต่ละสูตรสามารถทำตามได้จริงๆ ไม่ยากจนเกินไปค่ะ มาทั้ง พายกรอบ พายชั้น พายผลไม้ รับรองว่าถูกใจคนรักพายแน่นอน จะทำทานเองที่บ้านก็ได้ หรือจะทำขายก็กำไรสุดปังแน่นอน มาค่ะ เลือกสูตรที่ชอบ เตรียมจดวัตถุดิบ แล้วเข้าครัวทำไปพร้อมๆ กันเลย

ฟักทองสามารถเอามาทำเป็นของหวานได้หลายอย่าง วันนี้เราเอามาทำเป็นพายฟักทองเนื้อนุ่ม กลิ่นหอม กินคู่กับวิปครีม

ส่วนผสม

  • ขนมปังกรอบเอบีซีป่น 1 1/2 ถ้วยตวง 
  • เนยละลาย 1/3 ถ้วยตวง 
  • น้ำตาลไอซิง 2 ช้อนโต๊ะ
  • ฟักทองบดละเอียด 2 ถ้วยตวง
  • ไข่ไก่เบอร์สอง 2 ฟอง 
  • น้ำตาลทรายแดง 1/2 ถ้วยตวง 
  • เกลือ 1/2 ช้อนชา 
  • อบเชยผง 1 ช้อนชา 
  • ขิงผง 1/2 ช้อนชา 
  • กานพลูผง 1/4 ช้อนชา
  • น้ำกะทิ 1 ถ้วยตวง
  • วิปครีม 1 ถ้วยตวง
  • วอลนัต

วิธีทำ

  1. แป้งพายใช้ขนมปังกรอบเอบีซีป่น เนยละลาย น้ำตาลไอซิง คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วนำไปกรุในถาดพายขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 9 นิ้ว กดให้แน่นและเรียบสม่ำเสมอกัน จากนั้นนำถาดไปแช่ตู้เย็นไว้
  2. นึ่งฟักทองจนนิ่มแล้วยีผ่านตะแกรงจนได้ฟักทองบดละเอียดใส่ลงในชาม ตามด้วยไข่ไก่เบอร์สอง 2 ฟอง น้ำตาลทรายแดง เกลือ อบเชยผง ขิงผง  กานพลูผงใช้ตะกร้อไฟฟ้าตีด้วยความเร็วปานกลางจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน
  3. จากนั้นค่อยๆ เทน้ำกะทิลงไปทีละนิดขณะที่ใช้พายซิลิโคนคนให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี แล้วเทส่วนผสมลงในถาดพายที่เตรียมไว้ นำเข้าเตาอบที่ตั้งปุ่มไฟบน-ล่าง ปุ่มความร้อน 425  องศาฟาเรนไฮต์/220 องศาเซลเซียส ปุ่มเวลา 50 นาที
  4. พอครบ 15 นาทีก็ปรับปุ่มความร้อนลดลงเหลือ 350 องศาฟาเรนไฮต์/175 องศาเซลเซียส รอเวลาไปจนได้ยินเสียงติ๊ง ป้าเจี๊ยบจึงยกถาดพายออกจากเตาอบมาวางพักไว้ให้เย็นสนิท แล้วนำไปแช่ไว้ในตู้เย็น
  5. หลังจากนั้นนำวิปครีมออกมาตีจนขึ้นฟู นำถาดพายออกมาตกแต่งหน้าด้วยวอลนัต ตัดแบ่งพายเป็นชิ้นๆ แล้วยกถาดพายออกไปวางบนโต๊ะ เคียงข้างด้วยถ้วยวิปครีมให้บริการตัวเองตามชอบ

ส่วนผสม พายมะพร้าวอ่อน

ส่วนผสม แป้งพาย

  • แป้งสาลีอเนกประสงค์ 240 กรัม
  • น้ำตาลทราย 10 กรัม
  • น้ำเย็น 60 กรัม
  • เนยสด 125 กรัม
  • เกลือป่น ⅛ ช้อนชา

ส่วนผสม ไส้มะพร้าวอ่อน

  • น้ำมะพร้าว 175 กรัม
  • เนื้อมะพร้าวอ่อนหั่น 250 กรัม
  • น้ำตาลทราย 60 กรัม
  • เกลือป่น ⅛ ช้อนชา
  • แป้งข้าวโพด 15 กรัม

พาย คือหนึ่งในเมนูขนมอบยอดฮิต ที่มักจะสร้างรายได้ให้กับผู้ประกอบการเบเกอรี่ได้เป็นอย่างดี ด้วยรูปลักษณ์ที่ดึงดูดชวนให้ลิ้มลอง พร้อมกับเนื้อสัมผัสที่ให้ความกรอบนอกนุ่มใน และรสชาติที่โดดเด่นเป็นเอกลักษณ์ จึงทำให้เมนูพายกลายเป็นเมนูขนมสุดโปรดของใครหลายๆ คน
โดยทั่วไป พายแบ่งออกเป็น 2 ประเภทใหญ่ๆ คือ

พายชั้น คือผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่อบแล้วมีลักษณะพองตัว แบ่งย่อยตามลักษณะได้อีก 2 แบบ ได้แก่

1.1 แบบเปลือกแข็งกรอบ โดยชั้นของพาย เกิดจากชั้นของแป้งและไขมันบาง ๆ สลับกันหลาย ๆ ชั้น เมื่อนำไปอบความร้อนจะทำให้ไขมันละลายเกิดเป็นไอน้ำ ดันให้ชั้นของแป้งพองตัว เมื่ออบสุกจะได้ขนมที่เบา กรอบ

1.2 แบบเปลือกนิ่ม ทำจากแป้งสาลีที่กวนให้สุกด้วยน้ำและไขมัน ตีผสมกับไข่ การพองตัวเกิดจากไอน้ำในระหว่างการอบร่วมกับไข่และไขมัน ทำให้การขยายตัวเกิดเป็นโพรงอยู่ภายใน 

เรียนทำพายและทาร์ตผลไม้


 

คลาสเรียนนี้จะสอนคุณตั้งแต่พื้นฐาน และทุกสิ่งที่ควรจะรู้ในการทำเมนูเหล่านี้ :

  • พายเลมอนเมอแรงค์

พายเลมอนแสนอร่อยรสชาติเปรี้ยวเล็กน้อยตัดกับเมอแรงค์แสนหวาน

  • ทาร์ตผลไม้สด

ทาร์ตไส้คัสตาร์ดวานิลลา ตกแต่งหน้าด้วยผลไม้สดๆฉ่ำๆ เช่น กีวี่, มะม่วงสุก, แก้วมังกร หรือนักเรียนจะนำไปทำด้วยผลไม้ชนิดอื่นๆได้ตามใจชอบ

  • แอปเปิลตาแตง

แอปเปิลตาแตง เนื้อพายกรอบๆ และเนื้อแอปเปิลราดคาราเมลฉ่ำๆ

  • แป้งพาย

แป้งพายโฮมเมดกรุบกรอบ